Restaurantes se aventuran e incorporan IA y robots

Actualmente hay empresas que están poniendo a prueba una línea de fabricación digital "cobótica", la cual combina robots y mano de obra humana para aumentar la eficiencia. Por Mónica Del Castillomdelcastillo@inversioninmobiliariacr.com Foto: La mayoría de los consumidores estadounidenses no están interesados en la robótica o los sistemas automatizados para preparar o cocinar alimentos.Fuente: Freepik De acuerdo con un análisis de PYMNTS, empresa global líder en data y tendencias en innovación y plataformas de pagos, los restaurantes en Estados Unidos están apostando por la tecnología digital inteligente. Mientras, los consumidores se mantienen cautelosos. Cada vez son más los establecimientos de comida que están adoptando la automatización, la inteligencia artificial (IA) y los robots en todas las áreas de operación. Destaca por ejemplo un restaurante en Valrico, Florida, que se convirtió en el primero en probar la entrega con drones, mientras otros están probando tecnologías automatizadas en muchas partes de sus operaciones, según explica la última llamada de ganancias del gigante de los restaurantes de servicio rápido (QSR), en tanto otros optimizan sus líneas de fabricación para pedidos de comercio electrónico. Al aprovechar la automatización, tienen como objetivo aumentar la capacidad, mejorar la velocidad y la precisión, además de lograr un equilibrio entre el trabajo humano y la asistencia robótica. También destaca que han asociado la plataforma automatizada de servicios de alimentos para probar una línea de fabricación digital "cobótica", que combina robots y mano de obra humana para aumentar la eficiencia, informó PYMNTS. Otro ejemplo a resaltar es el de Remy Robotics, que lanzó una cocina fantasma autónoma, Better Days, aprovechando la eficiencia que permite la tecnología para ofrecer elementos de menú rápidos y finos: alimentos de mayor calidad a costos más bajos. La compañía utiliza estas capacidades para alcanzar un costo principal del 50%, más bajo que el típico 60% a 70% en los QSR, tal y como informó el CEO Yegór Traiman a PYMNTS en una entrevista publicada el 15 de noviembre. Sin embargo, la automatización en los restaurantes no siempre da sus frutos. El año pasado, uno de los gigantes de la comida informal detuvo el lanzamiento de camareros robóticos en medio de la reevaluación más amplia de sus iniciativas tecnológicas por parte de la empresa matriz Brinker International. Consumidores lo toman con cautela Además, los consumidores tienen sus dudas sobre la automatización en la industria restaurantera. El informe exclusivo de PYMNTS Intelligence, "Connected Dining: The Robot Will Take Your Order Now", que se basó en una encuesta realizada a casi 2.000 consumidores estadounidenses, encontró que dos tercios no están interesados en la robótica o los sistemas automatizados para preparar o cocinar alimentos. Además, al 72% no le interesa la robótica o en los sistemas automatizados de entrega de alimentos. No obstante, la automatización ya se está convirtiendo en una parte integral de la industria. Los datos citados en el informe de PYMNTS “La inflación pone la tecnología en el menú de los restaurantes", en la edición de junio del "Rastreador® de pagos digitales y B2B", creado en colaboración con American Express, mostraron que el 76% de los restaurantes ya están utilizando la automatización en al menos tres áreas de operaciones. Lea también: ChatGPT revoluciona el retail Además, según los datos destacados en la edición del mes pasado del informe Digital-First Banking Tracker® Series, los QSR anticipan que el 51% de las tareas estarán automatizadas para 2025, mientras que los restaurantes de servicio completo esperan automatizar el 27% de las tareas. Las experiencias de la IA en los restaurantes pueden ser positivas, como dijo el CEO de Paytronix, Jeff Hindman, a Karen Webster de PYMNTS. "Tuve una experiencia muy divertida cuando comencé en la empresa: el equipo, para demostrar algunas de nuestras capacidades de IA y cómo podemos predecir lo que va a hacer un cliente individual, me mostró mi perfil visto a través de programas de fidelización", dijo Hindman. Asimismo, señaló que la tecnología calculaba los días en que era más probable que hiciera una compra, entre otras predicciones de comportamiento, con una precisión sorprendente. (Con información de PYMNTS) © 2023. Revista Inversión Inmobiliaria SRL. Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción parcial o total.