El café gourmet se convierte en un beneficio de oficina imprescindible

Auge de café fresco está determinado por nuevas afinidades y exigencias para la retención de trabajadores La cultura del café de la calle significa que el personal espera café con leche hecho por baristas en el trabajo Por Emma JacobsFinancial Times, Londresinfo@inversioninmobiliariacr.com Foto: Cortesía de Wework Hace unos meses, Matlind Ruka estaba sirviendo capuchinos en la cafetería de Kenwood House, la antigua residencia del siglo XVII en Earls of Mansfield. Hoy, es un barista interno que hace café gratis para sus compañeros de trabajo en Zava, una plataforma médica en línea. Si bien la oficina carece del esplendor de la villa neoclásica del norte de Londres, hay algunos aspectos de este trabajo que le gustan particularmente, como conocer los gustos del café de sus colegas y la oportunidad de educar a una audiencia cautiva sobre tostados y mezclas. [quote width="auto" align="none" border="#013e76" color="#59a3d9" title=""]El café es un arte. Hablamos del grano a la taza de café”, dice. Cafeteras dedicadas como Ruka son un ejemplo de las ofertas con cafeína que algunas empresas implementan para mantener a sus empleados productivos, felices y en el edificio. La nueva sede de Goldman Sachs, en la ciudad de Londres, cuenta con una barra de café en cada piso, incluyendo una que sirve café especial de origen único de la pequeña cadena Notes, y en el nivel seis, una "curación del mejor café de especialidad, desde deliciosas mezclas de café expreso hasta cafés de origen único que giran regularmente.[/quote] Google ofrece a sus empleados cursos de barista para aprender más sobre el café y la preparación del café. Jo Cresswell, experto de la comunidad en Glassdoor, el sitio web de empleo y reclutamiento, dice: “Los empleados esperan no solo café, sino granos molidos de alta calidad. Harán que se escuchen sus voces si no están contentos con este café". Es un servicio, dice, que probablemente sobreviviría a una recesión. El sitio de trabajo incluye muchos comentarios relacionados con el café en las revisiones, como uno que lamenta "lo peor es dejar atrás el encantador café que fue un placer, el barista encantador y el entorno de la cafetería también". Las ofertas de oficina reflejan gustos cada vez más sofisticados. Los grandes empleadores saben que una jarra de café instantáneo en la cocina ya no es suficiente. "La competencia ha impactado significativamente lo que las empresas hacen con el café en el trabajo", dice Jeffrey Young, director ejecutivo de Allegra World Coffee Portal, una compañía de investigación de mercado. [quote width="auto" align="none" border="#013e76" color="#59a3d9" title=""]Los empleadores tienen que mejorar su juego". Según la compañía, al 52% de los consumidores les gusta beber las mismas bebidas en el trabajo que las que obtienen en las cafeterías. Steve Lovegrove, jefe de excelencia empresarial del Reino Unido e Irlanda en Compass Group, la empresa de catering por contrato global dice: "nuestros clientes exigen la misma calidad de café en el lugar de trabajo que ven en la calle, tanto en cafeterías independientes como de marca.[/quote] Mientras que muchos clientes de Compass optan por una marca de la calle, por otro lado, en los últimos cinco años ha habido un cambio hacia una figura como Costa, hacia "algo un poco más nicho e independiente en apariencia", dice Lovegrove. Compass abrió una Academia Barista el año pasado para mantenerse al día con la demanda, capacitando a 250 empleados en el Reino Unido. Sodexo, otro grupo de catering, dice que también ha visto una mayor demanda de puntos de venta de baristas en el lugar de trabajo, así como de filtro de café. El café Starbucks puede tener una reputación suave como la leche hoy en día, pero impulsó la transformación de la cultura del café y el café. Anya Marco, asesora de la industria del café, dice que la compañía estadounidense "aprovechó la necesidad de comodidad, de tomarse un descanso del trabajo y proporcionar un tercer espacio lejos de la casa y la oficina". Para las mujeres, era un lugar asequible para reunirse que no era un bar. También se convirtió en un lugar para los trabajadores a domicilio que necesitaban un descanso de la mesa de la cocina. A su vez, la cultura del café se trasladó al lugar de trabajo. Las oficinas modernas que alientan a los empleados a trabajar en el hotdesk y trabajar alrededor del edificio también suelen ofrecer áreas informales de café que sirven café junto con Wifi. Richard Greenwald, profesor de historia en la Universidad de Fairfield en Connecticut, quien investiga el trabajo, dice que, con un trabajo flexible, las compañías "necesitan dar a los trabajadores razones para venir a la oficina". Entonces, los bocadillos gratis, la comida y el café ahora son la norma. Tener espacios flexibles, más espacio en la oficina para reuniones y colaboración es clave. [quote width="auto" align="none" border="#013e76" color="#59a3d9" title=""]Los espacios de trabajo conjunto - centros para los trabajadores independientes - anuncian café premium y un espacio de trabajo peculiar para atraer miembros. En su material de marketing, WeWork se jacta: "una barra de café micro-tostado.[/quote] The Wing, el club femenino de trabajo conjunto, también se burla de su café gratis. Como dice el profesor Greenwald: “poder conectarse con otras personas con deseos y preocupaciones similares es importante y el café parece ser el lubricante elegido para hacer que la cultura funcione. Algunos tienen happy hour, lo que también ayuda, pero eso no puede suceder todo el tiempo y no es el mejor truco para la productividad". La investigación realizada por la Universidad de California el año pasado encontró que el café hace que una persona esté más alerta y centrada en la tarea en cuestión. Vasundhara Unnava, uno de los autores del informe, dice: "El mayor enfoque debería hacerlos más productivos. Cuando se sirve dentro de los grupos, la cafeína parece mejorar la camaradería grupal, y cada persona del grupo deja la tarea más satisfecha que las personas del grupo donde no se sirvió cafeína". Algunos sectores, o agrupaciones, son sinónimos de cultivo de café. El economista Douglas McWilliams llamó a su libro de 2015, Flat White Economy, que argumentaba que la economía digital (al margen de la ciudad de Londres e incluyendo marketing, animación y tecnología) que se desarrolló en conjunto con los cafés que sirven café gourmet, ayudó a impulsar la recuperación de Gran Bretaña a raíz de la crisis financiera. Fuera de los sectores creativos, las pequeñas y medianas empresas, así como el sector público, ofrecen café menos atractivo, dice la Sra. Marco. "Las oficinas más pequeñas no pueden pagarlo. El acceso a cafés decentes es limitado. Si tienes una oficina de 200 personas, poner una máquina de grano en taza es bastante costoso”. Este es un mercado que Dan Webber espera aprovechar con su Office Coffee Club. Su investigación sobre el mercado de café en el lugar de trabajo ha encontrado que, en muchos casos, "la gente no estaba contenta con el café, pero descubrió que los jefes no pagarían por la calidad". Los paladares y el conocimiento de las personas están mejorando". Nick, un funcionario del Reino Unido que prefiere no usar su apellido, estableció un club de café de oficina con otras nueve personas. El costo es clave, dice. Las contribuciones se recolectan automáticamente cada mes a través del sitio web desde el que solicitan el café. [quote width="auto" align="none" border="#013e76" color="#59a3d9" title=""]Hay una sensación real cuando llega una entrega y tenemos mini sesiones de degustación de las nuevas variedades. Incluso tengo personas de otras habitaciones que se inscriben, así que el café realmente está uniendo a la gente.[/quote] Sin embargo, el café puede ser una fuente de retención en el lugar de trabajo, dice Alison Green, quien dirige el sitio web Ask a Manager. Ha recibido correos electrónicos sobre peleas sobre quién dejó la cafetera vacía, demandas de rondas de café para nueve personas, quienes traen máquinas de café sofisticadas y prohíben a otros usarla y guerras sobre qué café almacenar. A pesar de estas objeciones, es probable que los beneficios del café estén aquí para quedarse. Como lo ve la Sra. Cresswell: "Habría alboroto de los empleados si se les quitara el café". El auge del café recién hecho Según Euromonitor, en los EE. UU., Las ventas de café instantáneo disminuyeron de $949 millones en 2013 a $817 millones en 2018, mientras que, en el Reino Unido, cayeron un 9% a $1.200 millones durante el mismo período. Las ventas de café fresco crecieron de $11 mil millones, un aumento del 18%, a $13 mil millones en los Estados Unidos, y el Reino Unido experimentó un crecimiento del 84% a $1 mil millones, desde $569 millones. Allegra World Coffee Portal descubrió que, en el Reino Unido, el 44% de los empleados dijo que su café en el lugar de trabajo se proporciona de forma gratuita; los que pagan gastan $2 en promedio por taza. El 51% de los empleados están satisfechos con las instalaciones de café en el trabajo (14% altamente), el 22% están insatisfechos (7% altamente).Cuando se trata de calidad, el 47% está satisfecho con su café en el trabajo (12% altamente), mientras que el 25% está insatisfecho (9% altamente). © 2019. Revista Inversión Inmobiliaria SRL. Todos los derechos reservados. 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