La evolución de la velocidad a la gastronomía casual

La experiencia gastronómica es uno de los elementos más importantes de un proyecto inmobiliario Los consumidores ajustan preferencias y privilegian los espacios agradables por encima de la velocidad de la comida rápida. La experiencia gastronómica es uno de los elementos más importantes de un proyecto inmobiliario. Por Redacción INversión INmobiliariainfo@inversioninmobiliariacr.com Foto: Imagen con fines ilustrativos (istockphoto). Descarga aquí el pdf. Dicen que el amor entra por el estómago y quizá, sea cierto. Comer o cenar se relaciona con una actividad de convivencia y propicia para entablar un diálogo, se escucha decir que los mejores negocios se cierran en la mesa o que para impresionar a una persona la debes llevar a un lugar con buena comida. La experiencia gastronómica es uno de los elementos más importantes en algunos proyectos inmobiliarios, muestra de ello es la presencia que tienen las áreas de alimentos y bebidas en los centros comerciales. [quote width="auto" align="none" border="#002f56" color="#59a3d9" title=""]Al respecto, Juan Ignacio Rodríguez Barrera, socio director de MAC Arquitectos Consultores detalla que el gasto en alimentos y bebidas fuera del hogar representa uno de los principales rubros de consumo en la cultura latina y la oferta de restaurantes dentro de los centros comerciales se vuelve fundamental. [/quote] En esto coincide, José Luis Quiroz, CEO de IQ Real Estate que considera la experiencia gastronómica como un gran diferenciador contra la compra on line, por lo que ir a un espacio agradable a comer es muy bueno y si le sumas que en la misma zona puedes tener otro tipo de actividades, la gastronomía enriquece mucho ir de paseo o al cine. A lo largo de la historia si bien ha existido una evolución en el diseño de los centros comerciales, los locales con oferta de alimentos y bebidas también lo han tenido. De acuerdo con Rodrigo Vargas, CEO de Mero Mole, el modelo del food court surge en la década de los años 60 y 70 en Estados Unidos con aceptación en el mundo, su objetivo era satisfacer una necesidad básica de alimentación con precios accesibles y atención rápida, aquí llega el boom las zonas de fast food. Foto: Cortesía de Mero Mole La evolución natural del concepto respondió a las necesidades de los consumidores que cada vez tuvieron mayores exigencias y sofisticación, por ello, la nueva tendencia que surgió hace 10 años en Estados Unidos es el conocido Food Hall. Rodrigo Vargas añade que “los programas dedicados a alimentos y bebidas como Master Chef -entre otros que se han hecho populares-, también han influido en que de pronto la población se vuelve foodie -amantes de la gastronomía-, antes ser chef no significaba mucho pero ahora, se ha convertido en el nuevo rockstar porque hoy es aspiracional”. En cuanto a los avances en América Latina del concepto de food hall, Vargas opina que Colombia es uno de los ejemplos interesantes con el caso de Andrés Carne de Res considerado uno de los pioneros en el concepto. En el caso de Panamá, la influencia norteamericana ha hecho que se acelere el proceso, además han registrado actividad en El Salvador y Honduras, en contraste, Chile apenas comienza. [quote width="auto" align="none" border="#002f56" color="#59a3d9" title="adelanta Rodrigo Vargas"]Costa Rica ha tenido más movimiento derivado de la actividad turística y por ello, próximamente haremos nuestro primer road show en dicho país para ofrecer nuestro expertise en el tema. [/quote] Añade que el food court ya llegó a su etapa de madurez y ahora está en decadencia. El food hall ya va a cumplir una década y en México se detonó hace cuatro o cinco años, sin embargo, hay países de Latinoamérica donde la tendencia no ha llegado. Al respecto, José Luis Quiroz, añade que el food hall es una pequeña versión de los restaurantes, ofrecen buenas opciones de alimentos, imagen más refinada y con menos barras de productos, pero con cocina abierta. [quote width="auto" align="none" border="#002f56" color="#59a3d9" title=""]Aunque, Juan Ignacio Rodríguez, reconoce que no se tienen datos para medir el impacto de los food hall, afirma que “quién haga hoy un food court en lugar de un food hall dentro de su centro comercial lo está condenando a fracasar a excepción de que se trate de una zona con alta población flotante, aun así, deberían considerar mejor la experiencia del food hall”. [/quote] Hacia adelante, Rodrigo Vargas, observa que “en no más de cinco años, estaremos diseñando elementos distintos y para adelantarnos a este cambio de tendencia, ya empezamos a diseñar un prototipo al que le llamamos Food Zone donde habrá más full service restaurant más un concepto de entretenimiento integrado dependiendo si el objetivo es tener mercado infantil, adultos o consumo masivo”. Además, como parte de la estrategia internacional de Mero Mole es crecer con el diseño de food hall con concepto mexicano. FOOD COURT Nace para satisfacer la necesidad de encontrar comida con precio accesible y de rápida entrega. La calidad de los alimentos se fue cuestionando poco a poco hasta que la experiencia dejó de ser satisfactoria. Es un espacio abierto con todos los locales pegados, zona grande con mesas y sillas todas iguales. Luz blanca. Es vigente el modelo en las zonas con gran número de oficinistas o estudiantes. FOOD HALL Evolución hacia una necesidad de tener una experiencia diferente en el consumo de alimentos y bebidas. Consumidor más sofisticado. Mayor oferta en términos arquitectónicos, diseño y alimentos. Preparación de alimentos más saludables y nutritivos. Surgen marcas más curadas con diseño que ponen mayor atención en los gustos y preferencias del consumidor actual. Nivel elevado en alimentos gourmet. Atiende a las ocasiones de consumo – desayuno, comida o cena- y si asisten en pareja, solos o en familia. Cuidan la mezcla de las marcas tratando de que no haya canibalización y seleccionando marcas complementarias. © 2019. Revista Inversión Inmobiliaria SRL. Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción parcial o total.

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